Kulinarische Ostern

Je nach Land und Brauch kommen um die Osterzeit verschiedenste österliche Leckereienauf den Tisch. Am Karfreitag hat Fisch Tradition. Dafür folgt am Karsamstag üblicherweise die Osterbäckerei: Zur Auswahl stehen beispielsweise Hefezöpfe mit Rosinen, Osterfladen und Osterbrote, Mandelgebäck, Guglhupf oder Nusskuchen für das festliche Ostersonntagsfrühstück oder den Kaffee am Nachmittag. Dabei werden keine Kalorien gezählt und es darf auf gar keinen Fall mit Zuckerguss, Puderzucker, Zitronat, Orangeat oder Rosinen gegeizt werden.

Für den herzhaften Teil des Osterfrühstücks werden die bunt gefärbten Eier, Osterschinken und Käse gereicht. Zum Mittag- oder zum Abendessen folgt in der Regel der klassische Festtagsbraten. Leckere Ostergeschenke machen das Osterfrühstück zusätzlich zu einem kulinarischen Highlight.

Einige Gerichte sind in der christlichen Tradition verwurzelt, wie Fisch und Lamm, während das gefärbte Osterei in Mitteleuropa ein keltisches Fruchtbarkeitssymbol darstellt.

Für Fischliebhaber ist er mehr Lieblings- als Fastenspeise: Der Fisch am Karfreitag. In Spanien serviert man dann üblicherweise den „bacalao“, den Stockfisch, das ist getrockneter, gesalzener Kabeljau. Die spanische Zubereitung ist aufwändig. Nach dem Wässern über Nacht wird er zerteilt und mit Knoblauch, Oliven und Kartoffeln zu einem kräftigen Eintopf verarbeitet. Andernorts setzt man mehr auf leichte, zarte Fischgerichte: Saibling, Zander oder Forelle hierzulande, Seezunge etwa in Italien.

Für den Ostersonntag könnten traditionsgemäß Lammrücken oder Lammkeule im Ofen zubereitet werden, einfach aber lecker beispielsweise mit mediterranen Kräutern.

Die Alternative: Der saftige Osterschinken in Brotteig gebacken. So reicht er nicht nur für eine größere Besuchsrunde aus, er kann auch gut kalt aufgeschnitten werden. Noch ein klassisches Osteressen: Ein Kasslerbraten aus dem Römertopf.

Wer ohnehin gerne in Fleisch schwelgt, dem sei das bewährte Roastbeef empfohlen, die Zubereitung erfordert lediglich das richtige „Timing“, damit das Fleisch innen noch rosig und saftig bleibt. Eine üppige Variante: Roastbeef in Kartoffel-Brotteig. 

Leichte schnelle Oster-Küche: kurz gebratene oder gegrillte Lammkoteletts mit Zitronensaft und Thymian, dazu ein Kartoffelgratin. Das lässt sich leicht vor- und schnell zubereiten und für den Rest des Ostersonntags bleibt noch viel Zeit, um die Frühlingssonne zu genießen.

Und weil auch die Jahreszeit danach ist, passen zu all diesen Köstlichkeiten ganz hervorragend die ersten zarten Frühlingsgemüse und -Salate, wie etwa Spinat, und frische, duftende Kräuter.